1. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 10 g Butter glasig dünsten. Die Milch hinzufügen und leicht erwärmen.

2. Semmelwürfel einweichen
Die warme Milch-Zwiebel-Mischung über die Semmelwürfel gießen und gut vermengen.

3. Gewürze und Ei hinzufügen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, das Ei und den Parmesan zu den Semmelwürfeln geben und alles gründlich durchmischen. Die Mischung für etwa 10 Minuten ruhen lassen.

4. Spinat vorbereiten
Den Spinat in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, siedendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Danach gut ausdrücken und die Hälfte davon pürieren oder fein hacken. Den gesamten Spinat zur Semmelmasse geben und alles gut vermengen.

5. Knödel formen
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel formen, bis der Teig aufgebraucht ist.

6. Knödel garen
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen. Die Knödel vorsichtig hineinlegen und für etwa 15–20 Minuten garen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. Nussbutter zubereiten
Während die Knödel garen, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und goldbraun werden lassen, bis sie einen nussigen Duft verströmt.

8. Servieren
Die Knödel aus dem Wasser nehmen, auf Teller geben und mit der Nussbutter beträufeln. Wer möchte, kann noch etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.