Vorbereitung: Das kalte Wasser (485 g) mit dem Caputo Cuoco Mehl und der Hefe vermengen und zu einem flüssigen, pfannkuchenartigen Teig rühren. Für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Teig herstellen: Die restlichen Zutaten (Caputo Pizzeria Mehl, Caputo Semola und Salz) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Teigkugel dehnen, falten und zu einer großen Kugel formen. Den Teig für weitere 3 Stunden ruhen lassen.

Portionieren: Den Teig in 4 gleich schwere Portionen (ca. 300 g) aufteilen. Jede Portion dehnen, falten und zu einer Kugel formen. An einem kühlen Ort für ca. 20 Stunden ruhen lassen.

Weitere Fermentation: Nach den 20 Stunden die Kugeln erneut dehnen, falten und wieder zu Kugeln formen. Für weitere 12 Stunden kühl ruhen lassen. Anschließend nochmals dehnen, falten und schleifen.

Endgültige Ruhephase: Vor dem Backen die Kugeln für ca. 6 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Teigoberfläche und die Arbeitsfläche leicht mit etwas Semola bestäuben.

Formen: Die Teigkugeln vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und behutsam auf die gewünschte Größe ausziehen – so bleibt die Luft im Teig erhalten und sorgt für eine luftige Kruste.

Backen: Heize den Pizza-Holzofen auf 350 °C vor und lege die Pizza auf den heißen Stein. Die Pizza wird in nur 3-4 Minuten fertig und sollte 2-3 Mal im Ofen gedreht werden. Natürlich gelingt die Pizza auch im herkömmlichen Backofen: Tipp: Heize auf die maximale Temperatur, nutze die oberste Schiene und einen Pizzastein. Falls kein Pizzastein vorhanden ist, funktioniert auch ein umgedrehtes Backblech.